ECO-Receta: Calabacines rellenos de arroz con verduritas y frutos secos

calabacines-rellenos¡Qué bueno es comer sano! Al parecer os gustaron las recetas de Tacos Vegetarianos y la Ensalada de Quinoa que publiqué hace unas semanas. Bien, como lo prometido es deuda, aquí os dejo con una nueva riquísima y muy sencilla de hacer: Calabacines rellenos de arroz con verduritas y frutos secos!

Ingredientes:

  • 3 calabacines redondos (pueden ser también alargados, pero la dificultad aumenta un pelín)
  • 40 gr. arroz de grano largo
  • 1 cebolla y 1 zanahoria
  • 25 gr. pasas, 25 gr. de nueces
  • Queso Parmigiano
  • Sal, pimienta, aceite de oliva y perejil.

Elaboración:

1) Hierve los calabacines en agua salada durante 10min, luego escurre y reserva. Mientras, pon las pasas en agua templada. Cuando puedas manipularlos, corta la parte superior y saca la pulpa, con un cuchillo.

2) Cuece el arroz, escurre y reserva. Saltea en un cazo o sartén la pulpa de los calabacines, con dos dientes de ajo, y la cebolla picada, unos minutos.

3) Añade la zanahoria cortada finita, el arroz escurrido, el perejil picado, las pasas, remojadas y escurridas, las nueces picadas, un poco de sal y pimienta. Remueve a fuego lento un par de minutos y aparta.

4) Rellena con esta mezcla los calabacines, ralla encima un poco de queso y hornea durante 20min a 240º (aprox).

¡Listo para servir! Puedes además añadir y decorar con salsa de tomate como ves en la foto, recuerda que la cocina también depende de la imaginación que le eches!!

Espero que os haya gustado y que me comentéis qué os ha parecido 🙂

♥unarbolcomorefugio

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ECO-Receta: Ensalada de Quinoa con verduritas frescas

tabuleIngredientes:

  • 2 tazas de Quinoa
  • 2 limones exprimidos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 taza con pepino pelado y cortado en cubitos
  • 1 taza con tomate pelado y cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo aplastado
  • ½ taza de perejil picado
  • 1/3 taza de menta picada
  • 1/3 taza de cebolla verde picado

Preparación:

  1. En una cacerola poner agua a hervir, añadir la quinua y una pizca de sal (tres partes de agua por una de quinoa).
  2. Reducir a fuego bajo, cubrir y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que la quinoa esté tierna y esponjosa.
  3. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  4. Antes de montar la ensalada, en un tazón grande mezcla el aceite de oliva, la sal marina, el jugo de limón, el ajo, el tomate, pepino, la cebolla, junto con todas las hierbas picadas
  5. Agregalo a la quinoa enfriada.
  6. Se puede degustar en este punto y añadir más limón o ajo si te apetece.

ECO-Receta: Tacos Vegetarianos ♥

Tacos asados vegetarianos, con calabacín, cebolla, tomate, avocado y feta

Tacos asados vegetarianos, con calabacín, cebolla, tomate, avocado y feta

Este plato es una excelente idea para hacer a la hora de comer, y la verdad es que suele gustar a todo el mundo! La elaboración es muy sencilla, empezamos por los ingredientes:

  • Base:

– Tomate Cherry
– Calabaza Pequeña
– Pimiento Rojo
– Cebolla Roja
– Maíz Dulce
– Calabacín

  • Para la crema de Avocado: 1 Aguacate, 1/2 Yogurt Griego, 1 Cucharada deZumo de Limón y 1/4 de taza de Cilantro.
  • No olvides!: Queso feta o queso fresco y 5/6 Tortitas De Maíz.

Indicaciones:

1) Calienta el Horno a 250º. Pica y prepara las verduras como ves en la imagen, y mezcla los ingredientes con un poco de aceite de oliva, ajo picado, sal y comino.

Tomate cherry, Calabaza Pequeña, Pimiento Rojo, Cebolla Roja, Calabacín, Maíz Dulce

2) Mientras las verduras se están asando (el tiempo total suele ser de 30min), batir juntos el aguacate, 1/2 yogurt griego, el cilantro (1/4 de taza) y el jugo de limón.

3) Calienta un poco las tortillas de maíz (puedes hacerlo al horno o en el microondas) y móntalas con las verduras asadas, la crema de aguacate y incluye al final una pizca de queso feta. Listo!!

Tacos vegetales

Decirme que os parece!

♥unarbolcomorefugio